מעניין

איך מכינים דבש

איך מכינים דבש


מה משפחת דבורים נותנת לאדם?

כל אחד מאיתנו נאלץ לצפות כיצד ביום שמש חמים דבורה חוגה מעל פרחים, שמהם היא אוספת טיפות צוף, שהופכת לידוע לכולנו דבש... אפילו רופאים ופילוסופים קדומים כינו דבש דבורים מתנה נפלאה של הטבע, שביצירתם מעורבים דבורים ופרחים.

בעודם מעריכים דבש, הם לא בלי סיבה האמינו שמדובר במוצר שתורם לאריכות ימים של האדם. המדע המודרני הוכיח כי הרכב מורכב של דבש כולל למעלה מ 100 תרכובות בעלות ערך שונה לגוף (ויטמינים, פחמימות, אנזימים, חומצות אורגניות, יסודות קורט, חומרים מינרליים, הורמונליים, אנטיבקטריאליים ואחרים). דבש מכיל את כל הדרוש לחיי אדם רגילים (לדוגמא, דם מכיל 24 יסודות קורט, מתוכם 22 בדבש). יש לו תכונות אנטיבקטריאליות, נגד עובש וחומר משמר. במילה אחת, זו הסביבה בה לא יתכן שקיימים חיידקים ומיקרובים פתוגניים שונים, ובו בזמן הינה סביבה בה מאחסנים ויטמינים לאורך זמן. בנוסף לדבש, האדם מקבל מדבורים וממוצרים אחרים מפעילותם החיונית, שבצורתם הטבעית בטבע אינם מתרחשים ואין תחליף שווה ערך להם עד היום.

רבים, ככל הנראה, שמעו גם על מוצרים פעילים ביולוגית של גידול דבורים (ג'לי מלכותי, אבקה, לחם דבורים, פרופוליס, הומוגנייט של דגי מזל"ט וארס דבורים), הנמצאים בשימוש נרחב בתעשיות הרפואה, הקוסמטיקה והמזון. כיצד מצליחות דבורים חרוצות להפוך את הצוף לדבש מופלא?

הם מבלים את כל חייהם הקצרים בעבודה בלתי נלאית ומועילה מאוד לאדם. לפעמים כוורנים מתבדחים: "הדבורים מקופחות מילדותן", מה שהם באמת. בגיל של עד שלושה ימים הם כבר עוקבים אחר מצבם התברואתי של תאי השעווה, מנקים את הדפנות והתחתית של תאי חלת הדבש לאחר שהדבורים הצעירות מגיחות מהן, ומהרביעית הן מאכילות את הזחלים הוותיקים בתערובת של דבש ואבקה, ומתחילים לבצע טיסות סתמיות סביב הכוורת. החל מהיום השביעי, בלוטות המקסימום מתחילות לעבוד, ומפרישות חלב בעזרתן הן מאכילות את דבורי המלכה ואת הזחלים של מלכות ודבורים בעתיד.

בין 12-18 ימי חיים, הדבורים מתחילות לבנות מסרקות, שכן בלוטות שעווה מתחילות לפעול בהן (ממוקמות בארבע טבעות מחצית הבטן האחרונות). הם בתפקיד שמירה ועובדים כפקידות קבלה של צוף. בנוסף, הם שומרים על חום בסמוך ללידה, בהיותם מעין שמיכה חיה: הם דואגים שדור העתיד של הדבורים יתפתח כרגיל ושיהיה אוורור טוב בכוורת.

בגיל 15-18 יום הדבורים מתחילות את חובתן החשובה ביותר: איסוף צוף ואבקה. מדי יום, דבורים פועלות יוצאות לחקר - בחיפוש אחר מקורות שופעים של צוף ואבקה - צמחים פורחים ומים. אגב, לדבורים, ללא קשר לתנועת השמש, לתנאי האטמוספירה ולמיקום, יש תחושת זמן מדויקת כרונומטרית. הם עפים לצמחים פורחים רק בזמן שהם יכולים לקבל צוף או אבקה. מדענים ערכו ניסוי: דבורים, שהורגלו לקחת מים מתוקים בפריס (בחדר נטול אור טבעי), הובאו במטוס לניו יורק. התברר כי שם (תחת אור מלאכותי) עזבו הדבורים את הכוורת למים מתוקים בדיוק באותו זמן כמו בפריס, אם כי הפרש הזמן בין שתי הערים הללו היה 5 שעות.

בעזרת החוטם שלה, הדבורה מרימה את הצוף מהפרח וממלאת בהדרגה את חדר הדבש (זפק) שלה, ואז היא עפה לכוורת שלה (לרוב במהירות הגונה). גם עם עומס השווה ל -75% ממשקל גופה, היא מסוגלת להגיע למהירות של עד 30 קמ"ש, ו"ריקה "- תתמודד ברכבת מהירה (יותר מ -65 קמ"ש). כדי להשיג 1 ק"ג דבש, דבורה צריכה לבקר בכ -10 מיליון פרחי דבש ולהביא לכוורת 120-150 אלף מנות צוף. אם הפרחים שמהם לוקח הדבורה שוחד נמצאים 1.5 ק"מ מהכוורת, הדבורה העמלה, שעפה 3 ק"מ בכל מטען, תצטרך לנסוע בין 360 ל -450 אלף ק"מ (כלומר, להתגבר על מרחק העולה על 8, 5- פי 11 מהיקף הגלובוס לאורך קו המשווה).

בזפק הדבורה, טיפת צוף מתעבה, היורדת בנפחה, מכיוון שתאי חדר הדבש סופגים מים. בנוסף, בגוף הדבורה, צוף מועשר באנזימים, חומצות אורגניות, חומרים אנטיבקטריאליים. בכוורת הדבורה משוחררת ממטענתה היקרה על ידי אחיותיה המכונפות (מקלטי צוף), ששומרות אותה זמן מה בחדר הדבש שלהן, שם הצוף ממשיך לעבור עיבוד מורכב, שהחל בגוף הדבורה האוספת. . מדי פעם מפזרת הדבורה המקבלת את הלסת העליונה ודוחפת את החוטם מעט קדימה ולמטה, שעל פניו מופיעה טיפת צוף. ואז היא בולעת את הטיפה הזו שוב, ומסתירה את החוטם. הליך זה חוזר על עצמו 120-240 פעמים. לאחר שמצא תא שעווה חופשי, הדבורה המקבלת מטילה טיפת צוף. אבל זה לא היווצרותו הסופית של מוצר מעובד זה לדבש: דבורים אחרות ימשיכו בעבודה הקשה של הפיכת צוף לדבש. אם הדבורים המקבלות כבר עמוסות בעבודה, אז הדבורים האוספות תולות את מטעןן (טיפת צוף) מהקיר העליון של תא השעווה. זוהי טכניקה מעניינת וחשובה למדי: בעל משטח אידוי גדול, טיפות תלויות מתאדות לחות מהר יותר (40-80% מים בצוף, 18-20% בדבש מוכן.).

כדי להסיר עודפי מים בצוף (כמעט 75%), דבורים מעבירות כל טיפה מתא שעווה אחד למשנהו עד שרובו מתאדה והדבש הלא בשל (מוצר מוגמר למחצה) הופך סמיך. דבורים רבות עסוקות בכל טיפה. על ידי דפי כנפיים (26,400 פעימות לדקה), הם יוצרים זרימת אוויר נפלאה בכוורת, מה שמקל על תהליך האידוי. לאחר שמילאו את תאי השעווה בדבש עד לראש, הדבורים אוטמות אותן בכובעי שעווה, ולאחריהן ניתן לאחסן את הדבש שנים רבות. במהלך עונת הקיץ, מושבת דבורים מסוגלת לאסוף עד 150 ק"ג דבש. בנוסף לצוף, הדבורים אוספות כמות גדולה של אבקנים, מרטיבות אותו ברוק מעורבב בצוף ומכניסות אותו ל"סלים "(מכשירים מיוחדים ברגליים האחוריות). ידוע כי אבקה עולה על מרבית מוצרי המזון מבחינת מספר ואיזון של חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים ומינרלים (השימוש בה מגדיל את מספר כדוריות הדם האדומות ב-25-30%, ההמוגלובין ב -15%).

האבקה המובאת לכוורת ממוקמת בתאי חלת דבש ונמזגת בדבש, ולאחריה היא הופכת ללחם דבורים, עשיר בצורה יוצאת דופן בחלבונים מלאים, חומצות אמינו ושומן חיוניות, פחמימות, ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים. השימוש בו על ידי בני אדם תורם לעלייה בתכונות האימונוביולוגיות ולשיפור ביכולות ההסתגלות של הגוף, לירידה בעייפות וכו '.

ביום שטוף שמש בקיץ במכוורת תוכלו לחוש בארומה הנפלאה של פרחים, דבש ושעווה, אך ריח השרף הנעים של פרופוליס ("דבק דבורים"), חומר חום-ירקרק, בולט בצורה חדה במיוחד. בעזרת פרופוליס מטפלים בשחפת ריאתית, דלקת ריאות, דלקת גרון, דלקת שקדים, דלקת הלוע, ברונכיטיס, כוויות כימיות ותרמיות, כיבים ופצעים בריפוי קשים, מחלות בדרכי העיכול וכו '.

הדבורים מאכילות את המלכה והדבורים בחלב מלכותי (חומר חלבי קרמי עם גוון פניני), שבמדינות מסוימות אף מכונה "ג'לי מלכותי". חלב מלכותי טבעי המכיל עד 18% חלבון, 10-17% סוכר, עד 5.55% שומן ויותר מ -1% מלחים מינרליים (בהשוואה לחלב פרה: בממוצע הוא מכיל 3.3% חלבון, 4% שומן, 4.6% סוכר) , וזה טוב לבריאות האדם. תוצרי הפעילות החיונית שלהם, מלכת "המלכה" ודבורי העובדים צריכים להגן על חייהם מפני אויבים רבים. כדי להתנגד ל"אורחים "לא קרואים, הטבע העניק להם מכשיר עוקצני מורכב, שנמצא מתחת לטבעת הבטן האחרונה של החרק, וסיפק להם רעל חזק למדי.

ראשית כל, המטרה הטבעית של הנשק הרעיל הזה היא נגד חרקים אחרים: הדבורה לא מאבדת את העוקץ שלה ולא סובלת כל נזק. אבל אם הוא עוקץ אדם או בעלי חיים עם עור אלסטי, הוא מאבד את "הנשק" שלו (הוא יורד מקצה הבטן) ולאחר זמן מה מת: העוקץ נשבר כשמנסים למשוך אותו לאחור, מכיוון שהוא מצויד בחריצים הדקים ביותר (הפונים לאחור) (מסתבר שהדבורה משלמת בחייו). מאז ימי קדם, ארס הדבורים, בעל תכונות מניעה, הוא תרופה יעילה ביותר באוצר הרפואה המסורתית ומוערך מאוד בטיפול במחלות אנושיות מסוימות. בואו ניזכר גם ביתרונות של דבורים כמאביקים של הצמחים האנטומופיליים ביותר באזורנו, מכיוון שבלי האבקה צולבת לא נוצרים פירות של תפוח, אגס, דובדבן מתוק, דובדבן, שזיף, משמש, פטל וצמחים מעובדים רבים אחרים.

אלכסנדר לזרב, מועמד למדעים ביולוגיים


איך צוף הופך לדבש

דבש הוא אוכל חורפי לדבורים העשויות מצוף. צוף הוא נוזל מתוק וארומטי המופרש על ידי פרחים ואפילו עלי צמח.

איסוף צוף הוא משימת החיים העיקרית של דבורי העובדים. עם זאת, כאשר דבורים אוספות צוף, הן מאחסנות אותו בבליטה השקועה של צינור העיכול. כאן זה שונה כימי ודחוס. עם חזרתו לכוורת, הדבורה זורקת את תכולת השקית ומעבירה אותה ל"עובד הזוטר "- הבנאי. ואז היא נחה, מנקה את עיניה, מחושים וחזה ואז עפה חזרה לאותו מקום. יש 7-16 טיסות ביום.

בכוורת חרקים מתאדים מים מהצוף, מוסיפים את הפרשת בלוטות הלוע ומתעבים. שינויים מתרחשים בנוזל שיוצרים טעם מתוק בתוצר הסופי. כך מכינים דבש.

ואז הכניסו הבונים את האוכל המתוק כמעט המוגמר לחלת הדבש שעווה. כאשר התא מלא, הוא נסגר במכסה שעווה. כעבור זמן מה, הדבוראי יכול לשאוב את מוצר הזהב.


מותק כהה

דבש שהוא חום, כמעט בצבע שחור, יופק על ידי אותן דבורים שאוספות טל דבש ויערה מחטבים. דבש כהה מאוד מתקבל מהפרשות מתוקות של אשוחית, אורן, אשוח ולשש. נוכחותם נותנת תשובה לשאלה מדוע דבש כהה מאוד.

דבש נקרא גם שחור, שנאסף מהכמון השחור של הרמות המצריות. זהו אחד ממוצרי התרופות הטובים ביותר שיש.

הערה! המצרים מאמינים שהם יכולים לטפל כמעט בכל המחלות.

בעלים רבים שואלים את השאלה מדוע החשיכה הדבש בצנצנת. פירוש הדבר שהוא נשמר בצורה לא נכונה ולכן חלק מחומצות האמינו הגיבו באנזימים ספציפיים.

דבש כהה הוא הרבה יותר בריא מדבש רגיל. הוא מכיל הרבה יותר מנגן, ברזל וקובלט. מוצר כזה לא מתגבש, אבל הרבה יותר קשה לאחסן אותו. זה יכול לתסוס, אז המקום הכי טוב לאחסן אותו הוא במקרר.

תכונות מרפא אופייניות של מוצר כוורת שחור:

  • משפר את הרכב הדם במקרה של אנמיה ולוקמיה
  • מסייע בהצטננות ובפתולוגיות נגיפיות
  • עוזר להחזיר את הגוף לאחר כימותרפיה וניתוח
  • בעל השפעה בקטריאלית וקוטלת חיטוי
  • כאשר הוא מוחל באופן חיצוני, דבש ירוק מחטא בצורה מושלמת פצעים וחתכים
  • ממלא מאגרי אשלגן.

הערה! כדי לבדוק אם טיפול דבש אמיתי, עליך להכין תערובת של סיד עם מים (1 חלק סיד ל -2 חלקי מים) ולהחדיר אותו למשך 5 שעות ואז להוסיף חלק אחד מהתערובת ל -10 חלקי המתיקות. בעתיד, יש להביא בזהירות לרתיחה תערובת כזו. בזיוף, המשקעים לא ינשרו.

הידיעה מדוע דבש מחשיך מסייע בשמירה על תכונותיו המועילות. אם תשמור על דבש בתנאים נאותים, זה לא ישנה את תכונותיו. זנים מסוימים של מתיקות שחורה הם בעלי ערך רב.

באופן כללי, דבש הוא מוצר שביר ביותר. ספרים רבים נכתבו על אחסנתו, אך הדבר העיקרי שצריך לדעת צרכן רגיל הוא שבשום מקרה אין להציב אותו במקומות של אור שמש ישיר. מהשמש הוא מאבד לחלוטין את כל תכונותיו תוך 24 שעות והופך לסתם נוזלי. סוכר. נקנה בסכום לא מבוטל)))

כיום, מעטים הקונים שיכולים להתפאר בכך שטעמו בכלל דבש אמיתי. למרבה הצער, ישנם כל כך הרבה זיופים, וחוץ מזה הם באיכות כה גבוהה שאי אפשר להבין דבש טבעי או לא. לדבש לא טבעי אין יתרונות כלל, ולכן לא כדאי לקנות אותו, ואף יותר מכך. אם הדבש שלך משחיר בצנצנת שלך, זוהי ערובה של 100% שקנית זיוף. ניתן לאחסן דבש טבעי במשך שנים ואינו מתדרדר. אז העצה האמיתית היא לזרוק אותו לפח. אתה לא צריך לעשות מזה מסכות ותחליבים. הגיוני רק בשימוש במוצר טבעי, וכך ההשפעה תהיה כאילו משחת את שיערך בסירופ מתוק.


מה מייצר דבש לבן?

מהו דבש לבן? לשאלה זו, זה די הגיוני לשמוע את התשובה כי זה לא יותר מדבש טבעי רגיל, אלא רק לבן. אבל למה דבש לבן זו שאלה מסובכת יותר. האם הוא הופך מיד לבן כשלג לאחר שהדבורים אוספות צוף או שקורות לו כמה שינויים קסומים אחר כך?

למעשה, זני דבש לבן מתקבלים כתוצאה מאיסוף צוף רק מסוג מסוים של צמחים מלאכים - אלה פרחים ריחניים של טיליה, שיטה לבנה, פטל ותלתן מתוק, פרחים לילך של עשב אש צר עלים, אספסת לילך-סגולה. פרחים, קוץ גמל ותלתן לבן, כותנה, פסיפולי דרופ (ak-kurai) וסיינפין.

פרחים בצמחי דבש יכולים להיות בצבעים שונים לחלוטין, וזה לא מונע מדבורים לאסוף צוף מצמחים אלה כדי להשיג דבש בהיר. יתר על כן, המוצר אינו מקבל צבע לבן באופן מיידי. בתחילה, דבש טרי יכול להיות צהוב בהיר, ירקרק או שקוף. וכבר מסוכר, הוא הופך לבן.

לומר שזה מקבל צבע לבן מסנוור יהיה שגוי. לרוב הוא מדולל בגוונים צהבהבים-אפרפרים או בגוונים אחרים. לאחר התגבשות המוצר אינו מאבד מטעמו ואיכותו ואף הופך להיות שימושי יותר.

בטבע, דבש לבן אינו נפוץ כל כך, מכיוון שהוא סוג של דבש מונופלורלי, כלומר נאסף בעיקר מסוג צמחים אחד. כדי להשיג מוצר כזה יש למצוא גידולים של הגידולים החקלאיים המתאימים (סאינפין, תלתן מתוק, לפתית, כותנה), או למצוא צמחי דבש כאלה בטבע בצורת צמחי בר. בנוסף, צמחי הדבש הדרושים אינם פורחים מדי שנה בכמות הנכונה.


איך מכינים דבש מאבקנים?

תשאל את הדבורה. )
היווצרות הדבש מתחילה כבר כאשר הדבורים אוספות צוף. אז הצוף הנכנס לחלל הפה מדולל באנזימים של בלוטות הרוק: דיאסטז (עמילאז) ואינוורטאז (סוכרזיה). כשעוברים לזפק הדבש, הדבורים - הסדנה העיקרית לעיבוד צוף - אנזימים מפרקים סוכרים מורכבים לגלוקוז ופרוקטוז. כשהוא מגיע עם העומס שלו לקן, הדבורה נותנת את התוכן לדבורי הכוורת. העבודה על הצוף נמשכת בתא עוד שבוע.

"כתוצאה ממאמצי הדבורים, כמות המים בצוף מופחתת פי ארבע, הדבש מעובה, מועשר באנזימים וחומצות. טעמו משתנה, הוא נעשה מתוק יותר, הצבע נהיה רווי יותר. גם הארומה משופרת. דבש, כביכול, מוזרק בכוורת, סופג ריחות של לחם דבורים (אבקה), שותה, שעווה ”.

הבשלת דבש מתרחשת תוך 1.5 - חודשיים. בשלות, הובילו מוכנות דבורי דבש אטומות היטב בחלת הדבש בשעווה. עד לאיטום הדבש במסרקות היו כמה שינויים:

חלק מהגלוקוז מתחמצן לחומצה גלוקונית
נוצרו חומצות: לקטית, פורמית, אצטית, מליקה וכו '. בזכות זה דבש קיבל תגובה חומצית מעט וההשפעה החיידקית של הדבש גדלה
נוצרים צבעים וניחוחות.
לפיכך, דבש שונה בהרכבו מצוף.

דבש הוא קומפלקס מזון פעיל ביולוגית, המיוצר על ידי דבורים מחומרים סוכרים הכלולים בצוף, מיצי צמחים והפרשות סוכר של כמה בעלי חיים (טל דבש).
דבורים מייצרות דבש מכיוון שהוא משמש אותן כמזון. לכן, תהליך הכנת מוצר זה הוא דרך להכין אוכל למושבת הדבורים. הדבר הראשון שדבורה עושה הוא לחפש פרחים ולאסוף מהם צוף. ואז היא נושאת אותו בשקית דבש מיוחדת. חלל דמוי שקית זה ממוקם מול בטנה של הדבורה. יש שסתום המפריד בין קטע זה לבטן.
השלב הראשון בייצור הדבש מתחיל בחלל הדבורה. הסוכר בצוף עובר תגובה כימית. השלב הבא הוא הוצאת עודפי מים מהצוף. זה מושג על ידי אידוי, אשר נובע מהחום והאוורור בכוורת.
דבש חלת הדבש שהביאו דבורי דבש מכיל כל כך הרבה מים מצוף טבעי שהוא יכול להחזיק לנצח! הוא מונח בחלת דבש בשלה שתשמש מזון לדבורים בעתיד. אגב, כשדבורים לא מוצאות צוף, הן אוספות כל מיני נוזלים מתוקים המופרשים על ידי חיפושיות, או הפרשות מיוחדות מצמחים.
דבש נלקח מהכוורת בדרכים שונות. ניתן לסחוט אותו מהמסרקות בלחץ, או למכור אותו במסרקות שהוצאו מהכוורת. עם זאת, רוב הדבש מוסר מחלת הדבש על ידי מכונה המכונה מחלץ דבש. באמצעות כוח צנטריפוגלי הוא מכריח את הדבש לעזוב את המסרקות.
הדבש משתנה מאוד בהתאם לאילו פרחים נאסף הצוף, היכן נמצאת הכוורת. דבש מכיל מספר מפתיע של חומרים. המרכיבים העיקריים הם שני סוגים של סוכר המכונים פרוקטוז וגלוקוז. יש גם כמות קטנה של סוכרוז (סוכר קנים), מלטוז, דקסטרין, מינרלים, כל מיני אנזימים, ויטמינים רבים בכמויות קטנות, מעט מאוד חלבונים וחומצות.
הדבש שונה מאוד בצבעו ובטעמו - זה תלוי מה היה מקור הצוף. באזורים בהם מייצרים דבש, בדרך כלל ישנם רק כמה צמחים המתאימים לאיסוף צוף. אז בצפון מזרח ארצות הברית זה תלתן, במערב - אספסת, באירופה - אברש.


תמיסת חמוציות על אלכוהול

אתה תצטרך: 400 גרם חמוציות, 2 ליטר אלכוהול 40-45%, 3 כפות. סוכר, 2 כפות. דבש, גרידת לימון 1 כפית. שורש גלנגלי קרקע.

בישול. שוטפים וממנים את הגרגרים, מכניסים לסיר ומועכים עם ריסוק. מוסיפים סוכר, מכסים ומניחים במקום חמים למשך יומיים. ואז שופכים 1 ליטר אלכוהול למסה זו, מכסים שוב ומשאירים למשך שבועיים. יוצקים את העירוי שנוצר לבקבוק נפרד וממלאים את החמוציות באלכוהול שנותר ומניחים לעוד שבוע, ואז מנקזים את העירוי שוב ומערבבים אותו עם הקודם. מסננים בין כמה שכבות של גבינה ומוסיפים דבש, גרידת לימון, גלנגל. התעקש לשבוע נוסף ואז סנן שוב.


מתי ואיך להאכיל את הדבורים באביב: האכלה עם סירופ, ממתק, מלא, דבש, סוכר

איסוף דבש איכותי ומלא תלוי ישירות באיכות המשפחות. לאחר תקופת החורף, לדבורים, ככלל, אין מספיק מזון משלהם, ולכן המשימה של הדבוראי היא לספק לחרקים הזנה מספקת ומספקת כך שהם יצברו כוח ואנרגיה להמשך הפעילות.

שקול את האפשרויות והיעדים העיקריים להאכלת משפחות, תכונות הכנת האוכל, הקשיים שעלולים להיווצר לאחר החורף.


צפו בסרטון: איך מכינים עוגת דבש קלה וטעימה?